甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院深耕職業(yè)教育領(lǐng)域，結(jié)合酒店餐飲行業(yè)發(fā)展需求，打造了中餐、西餐、前臺、客房、茶藝五大特色實(shí)訓(xùn)室。這些實(shí)訓(xùn)室以真實(shí)崗位場景為藍(lán)本，通過沉浸式教學(xué)與實(shí)操訓(xùn)練，助力學(xué)生掌握專業(yè)服務(wù)技能，為未來職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中餐實(shí)訓(xùn)室：核心定位為席間餐飲服務(wù)流程的專項(xiàng)訓(xùn)練基地，聚焦于餐桌服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化與個(gè)性化環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)室按照高端中餐廳的格局設(shè)計(jì)，設(shè)有不同規(guī)格的餐桌，搭配對應(yīng)席位的餐具、椅具，地面鋪設(shè)防滑地毯，墻面裝飾體現(xiàn)中式美學(xué)元素，營造出真實(shí)的中餐宴請氛圍。教學(xué)中，學(xué)生圍繞席間服務(wù)全流程展開系統(tǒng)訓(xùn)練：餐前準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)餐桌布局（如宴會(huì)桌的對稱擺放、席位卡的精準(zhǔn)定位）、餐具擺盤（骨碟、味碟、湯碗等的間距規(guī)范）、餐巾折花（根據(jù)宴請主題選擇對應(yīng)的花型）、備餐臺物品陳列（酒水、濕巾、備用餐具的擺放邏輯）等，確保每一個(gè)細(xì)節(jié)符合禮儀標(biāo)準(zhǔn)。席間服務(wù)：模擬客人入席引導(dǎo)（手勢、話術(shù)規(guī)范）、上香巾與茶水（溫度、時(shí)機(jī)把控）、菜品上桌（順時(shí)針或逆時(shí)針順序、菜名報(bào)讀技巧）、分餐服務(wù)（公筷公勺的使用、分量均勻分配）、酒水服務(wù)（白酒醒酒、紅酒開瓶與倒酒禮儀）、換骨碟與清理桌面（時(shí)機(jī)選擇與動(dòng)作輕緩度）等場景。反復(fù)打磨服務(wù)節(jié)奏與應(yīng)變能力。

餐后收尾：訓(xùn)練客人離席后的撤臺流程（餐具分類整理、桌面清潔順序）、宴會(huì)場地復(fù)原等，注重效率與規(guī)范的平衡。

實(shí)訓(xùn)室配備中餐技能大賽AI智能評價(jià)設(shè)備，亞毫米級識別精度，能實(shí)時(shí)判斷實(shí)體餐具擺放順序，顯示正確順序與錯(cuò)誤步驟對比，按擺臺標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)評判。借助虛實(shí)仿真技術(shù)實(shí)現(xiàn)真實(shí)與仿真餐具對應(yīng)，依據(jù)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)智能分析，精準(zhǔn)識別操作，自動(dòng)生成練習(xí)數(shù)據(jù)并可視化圖表分析，提升學(xué)生練習(xí)效率與比賽精準(zhǔn)度，助力教學(xué)能力改進(jìn)與信息化教學(xué)改革。

西餐實(shí)訓(xùn)室：以歐式風(fēng)格為主，設(shè)有散座區(qū)、卡座區(qū)與小型宴會(huì)廳，餐桌布置遵循西餐禮儀 —— 刀叉擺放（左叉右刀、不同菜品對應(yīng)不同餐具）、酒杯陳列（紅酒杯、白酒杯、水杯的位置順序）、桌布與餐巾的鋪設(shè)方式等，還原真實(shí)西餐廳場景。學(xué)習(xí)西餐上菜順序（頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡 / 茶）與服務(wù)流程，掌握每道菜上桌時(shí)的介紹話術(shù)（如食材來源、烹飪方式）。訓(xùn)練酒水服務(wù)技能，包括葡萄酒的開瓶、醒酒、試酒流程，以及根據(jù)菜品推薦搭配酒水的技巧。模擬西式宴會(huì)的服務(wù)場景，注重服務(wù)節(jié)奏的把控（如避免客人用餐時(shí)的過度打擾，及時(shí)響應(yīng)需求），培養(yǎng)符合西式禮儀的服務(wù)姿態(tài)與溝通方式。

前臺實(shí)訓(xùn)室：按高星級酒店前廳標(biāo)準(zhǔn)打造，設(shè)有接待臺、問詢處、收銀臺、休息區(qū)等功能分區(qū)，配備酒店管理系統(tǒng)、身份證閱讀器、POS 機(jī)等專業(yè)設(shè)備，墻面電子屏實(shí)時(shí)顯示房態(tài)信息。學(xué)生在此系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒店前臺服務(wù)全流程：賓客預(yù)訂服務(wù)（電話預(yù)訂、線上預(yù)訂的信息確認(rèn)與錄入）、入住登記（證件核對、信息填寫、房卡制作）、退房結(jié)算（賬單核對、支付處理、發(fā)票開具）。問詢服務(wù)訓(xùn)練，包括周邊交通指引、景點(diǎn)推薦、酒店設(shè)施介紹等，提升溝通與應(yīng)變能力。處理簡單的賓客投訴（如房間問題、服務(wù)異議），學(xué)習(xí)安撫話術(shù)與問題解決流程，強(qiáng)化服務(wù)意識。

客房實(shí)訓(xùn)室：還原了酒店標(biāo)準(zhǔn)間、大床房、套房等不同房型，室內(nèi)配備床具、衣柜、衛(wèi)浴設(shè)施、迷你吧、客用品等，完全參照真實(shí)客房配置。教學(xué)圍繞客房服務(wù)的核心技能展開：客房清掃流程訓(xùn)練，包括鋪床（中式鋪床、西式鋪床的規(guī)范動(dòng)作）、衛(wèi)生間清潔（消毒標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放）、客用品補(bǔ)充（一次性用品的擺放位置）等，注重效率與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。專項(xiàng)服務(wù)訓(xùn)練，如夜床服務(wù)（拉窗簾、鋪角、放置晚安卡）、客人物品遞送服務(wù)、簡單的設(shè)施故障處理（如空調(diào)調(diào)節(jié)、電視調(diào)試）等。

茶藝實(shí)訓(xùn)室：以中式典雅風(fēng)格為主，設(shè)有茶席區(qū)、茶具展示區(qū)、品鑒區(qū)，陳列了綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等各類茶葉，以及紫砂壺、蓋碗、玻璃杯等不同材質(zhì)的茶具，營造出寧靜雅致的茶文化氛圍。教學(xué)內(nèi)容涵蓋：茶葉基礎(chǔ)知識（種類、產(chǎn)地、品質(zhì)特征）、茶具認(rèn)知（選擇與保養(yǎng)）、水質(zhì)與水溫控制等。各類茶的沖泡技藝訓(xùn)練，如綠茶的玻璃杯沖泡法（高沖低斟）、烏龍茶的功夫茶泡法（洗茶、醒茶、分湯），注重動(dòng)作的規(guī)范性與美感。茶藝服務(wù)流程，包括迎賓入座、潔具溫杯、投茶沖泡、奉茶禮儀、茶席講解等，培養(yǎng)學(xué)生對茶文化的理解與傳播能力，同時(shí)提升服務(wù)過程中的人文素養(yǎng)。

甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的五大實(shí)訓(xùn)室，以 “崗位需求為導(dǎo)向，實(shí)踐能力為核心”，通過場景化教學(xué)與反復(fù)實(shí)操，幫助學(xué)生精準(zhǔn)掌握酒店餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的技能與規(guī)范，為行業(yè)輸送了大量高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。